分段接酒技術(shù)?

白酒蒸餾時(shí)一般分3個(gè)階段取酒： 1是“酒頭”，里面含的香味物質(zhì)很復(fù)雜，也很豐富，可作為酒頭調(diào)味酒使用； 2是中餾段酒，一直到出現(xiàn)水花為止，分兩個(gè)級(jí)別，大致56度以上和56度以下； 3是出現(xiàn)水花后取渾濁的一段含酸高的做為酒尾調(diào)味酒使用。

白酒窖藏方法和技巧?

1、白酒窖藏的對(duì)象必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場(chǎng)出售的瓶裝白酒，大多數(shù)是勾兌酒，所謂勾兌，就是加水。工廠蒸餾白酒時(shí)的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒，這些酒必須貯藏老熟，一般在6個(gè)月以上，貯藏到期的酒出廠前，首先要檢驗(yàn)、品評(píng)，合格后，根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行勾兌，除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進(jìn)行勾兌外，更重要的是用水降度，使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性，尤其是裝在玻璃瓶?jī)?nèi)，白酒已無(wú)法透過(guò)玻璃瓶進(jìn)行呼吸，因此這樣的白酒已很難通過(guò)貯藏來(lái)提升品質(zhì)，如是劣質(zhì)酒，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)。 2、如想通過(guò)收藏白酒來(lái)提升質(zhì)量，其盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間，最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏，玻璃瓶也是可以的，它不僅可以保持原來(lái)的品質(zhì)，又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。 3、貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經(jīng)常搬動(dòng)的倉(cāng)房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經(jīng)過(guò)實(shí)踐覺(jué)得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨(dú)存放的酒品質(zhì)提升的快。

白酒窖藏方法和技巧?

用酒窖儲(chǔ)藏時(shí)，窖坑的大小，以茅臺(tái)為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。 濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。

調(diào)白酒技術(shù)與配法?

1、準(zhǔn)備材料：糯米：適量、酒曲：適量。 2、先將糯米蒸熟，然后和酒曲拌勻，再用被子包裹起來(lái)發(fā)酵24-48小時(shí)。 3、發(fā)酵至盤里滿是酒水即可。 4、把酒改盛到大的容器里，再次發(fā)酵一個(gè)月左右，甜酒因發(fā)酵過(guò)度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常濃烈，就可以烤制白酒了。 5、在高壓鍋放3-4斤自來(lái)水，然后把發(fā)酵好的酒槽放進(jìn)鍋里，夾缸（高壓鍋旁邊的水缸）倒?jié)M冷水。 6、夾缸下面放一個(gè)裝酒的容器，然后大火將酒水燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢慢的烤，酒水經(jīng)過(guò)高溫?zé)岷笞兂烧羝?jīng)軟管進(jìn)入夾缸內(nèi)壁，利用夾缸內(nèi)的冷水冷卻后變成白酒。 7、把做好的白酒裝進(jìn)容器保存即可。

白酒的釀造方法和配方?

準(zhǔn)備材料：酒糟：適量、木桶：一個(gè)、大碗：一個(gè)、鋁鍋：一口、毛巾：適量、水：適量。 1、首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的木桶，然后倒入適量的酒糟壓平。 2、酒糟放完后，再放入一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的大碗。 3、把裝酒糟的木桶放到鍋中，然后用毛巾把木桶口圍起來(lái)。

釀酒技術(shù)全程操作秘訣?

感謝邀請(qǐng)回答問(wèn)題。 釀酒技術(shù)全程操作如下; 1、選料、制曲，這些是釀酒的初期準(zhǔn)備工作； 2、發(fā)酵、蒸餾、陳釀，這是釀酒的核心工藝所在； 3、勾兌、罐裝，這是釀酒的后期處理工作。(釀出的酒有苦味，是沒(méi)勾兌好) 釀酒工藝流程其實(shí)并不復(fù)雜，很容易理解。 要具體了解釀酒的工藝流程，就要具體而微地了解以下工藝步驟。 首先，選料過(guò)程中要選擇上等谷物，要新鮮無(wú)蟲無(wú)霉。水的選擇也是重中之重，好水能對(duì)酒的釀造起到很好的增益作用。然后將谷物制成曲。 其次，要通過(guò)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾提純，才能提高酒的酒精度數(shù)，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳釀，才能讓酒變得更加醇香。 最后，通過(guò)不同調(diào)味酒類的勾兌來(lái)統(tǒng)一酒的品質(zhì)，去除雜質(zhì)后，進(jìn)行罐裝。然后要么窖藏，要么上市。 綜上所述，只要了解了上述工藝流程，就能釀出很好的白酒。

釀酒技術(shù)全程操作秘訣?

可以在米酒里面加點(diǎn)白糖水來(lái)中和自釀米酒的苦味。米酒是以江米為主要原料的，自釀米酒發(fā)苦的原因可能是淀粉大量發(fā)酵產(chǎn)生大量的乙醇，也可能是制作米酒的時(shí)候不小心將米糟放多了，也有可能是沒(méi)有控制好發(fā)酵的時(shí)間，發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)了。

烤酒技術(shù)大全?

步驟/方式1 發(fā)酵。將攤晾至合適溫度的玉米放進(jìn)發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵，周期大約為7天。發(fā)酵至酒精度不再增加，甚至下降時(shí)，即可進(jìn)行下一環(huán)節(jié)。如果放在密閉的酒壇里發(fā)酵，效果會(huì)更好。 步驟/方式2 勾兌。將頭酒、中酒和尾酒按一定的比例進(jìn)行勾兌，這和酒師的技術(shù)有很大關(guān)系，一般秘不可傳。 步驟/方式3 蒸餾（烤酒）?？揪浦v究火功，大伙升溫、緩火烤酒、大火追尾?？境龅木埔卜诸^酒、中酒和尾酒，中酒最好。 步驟/方式4 洇糧、蒸熟（煮熟）。將玉米浸泡40分鐘左右后上鍋蒸熟或者煮熟，蒸熟效果最好。 步驟/方式5 出鍋攤晾。將蒸熟的玉米攤晾在干凈的地上，這個(gè)過(guò)程需要進(jìn)行翻動(dòng)。